Risotto con i funghi porcini

Trovati! Tana per i funghi!
Eccoli qui, tanto attesi, tanto amati e tanto ricordati! Che vuol dire? Vuol dire che sono mesi, e ripeto bene: mesi, che Cecilia mi chiede i funghi. Quelli veri.
Lo ammetto, ho provato con quelli secchi però mi ha subito scoperta. Della serie “i surrogati mangiali tu, mamma”. E come darle torto, ma dopo un po’ ero così esasperata dalla richiesta che ho ceduto. Anzi, ho dovuto cedere per non crollare dopo aver detto per la milionesima volta “in autunno, quando inizia la scuola”.
Solo la vacanza al mare ha un po’ mitigato la richiesta dei funghi, per poi tornare prepotentemente appena messo piede a casa.
Quindi come ho visto un pacchetto di funghi l’ho preso come un cercatore d’oro che vede qualcosa che luccica nel suo setaccio.
E la sera tutta contenta ho fatto uno dei piatti preferiti di Cecilia e lei… “mamma i funghi! Ma domani mi fai la salsiccia?”.
Sto per crollare, lo sento.

Risotto con i funghi porcini

250 gr di funghi porcini freschi
200 gr di riso
1,5 lt di brodo vegetale
1/2 cipolla bianca
1/2 bicchiere di vino
prezzemolo
parmigiano
1 noce di burro
olio

 

Pulire e tagliare i funghi porcini.
In una pentola fate sciogliere il burro con l’olio, aggiungere la cipolla tritata e farla dorare con i funghi.
Aggiungere il riso, tostarlo per qualche minuto, unire il vino bianco e farlo evaporare. Aggiungendo un mestolo di brodo alla volta, a fuoco medio far cuocere il riso mescolando per non farlo attaccare.
A cinque minuti dalla fine della cottura del riso, unire il parmigiano grattugiato. Lasciare mantecare finendo la cottura, se necessario aggiungere una noce di burro. Servire con una spolverata di prezzemolo tritato.

Risotto with porcini mushrooms

250 grams of fresh mushrooms
200 grams of rice
1.5 liters of vegetable broth
1/2 white onion
1/2 glass of wine
parsley
parmesan
butter
oil

 

Clean and slice the mushrooms.
In a saucepan, melt the butter with the oil, add the chopped onion and brown it with mushrooms.
Add the rice and toast for a few minutes, add the white wine and let it evaporate. Adding a ladle of broth at a time, over medium heat and cook the rice, stirring to keep it sticking.
Five minutes from the end of cooking rice, add the grated parmesan. Let stir finishing the cooking, if necessary, add a knob of butter. Serve with a sprinkling of chopped parsley.

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