Insalata mista con salsa allo yogurt

Devo ammettere che la vita ultimamente va molto più rapida di quanto io riesca a correre.
Il risultato è un po’ di frastuono, dovuto un po’ alla mancanza di ore di sonno, un po’ alla troppa energia delle mie figlie (chissà da chi hanno preso, da me non di certo!)
E cosa ho fatto di recente? A parte la mamma a tempo pieno? Ho allattato, cantato per l’addormentamento, fatto bagnetti anche in tandem, ritagliato momenti tutti nostri con Cecilia, organizzato il mio terrazzo di piante e sedie (sulle quali dubito di riuscire a sedermi), pianificato una serie di vacanze reali e virtuali, fatto shopping on line per tutta la famiglia, cucinato pasti in abbondanza per giocare in anticipo col freezer al momento giusto, e beh cercato di lavorare.
Ma veniamo ad oggi, alla ricetta. In questi giorni mangiamo in terrazza in una confusione allegra ma totale. Scelgo preparazioni fresche, veloci che mi permettano di uscire, il tempo, come avrete capito, è molto limitato: giusto il tempo di scegliere quali verdure mettere mentre la salsa si fa quasi da se.
Specie se ci sono due manine laboriose e desiderose di aiutare che mescolano al tuo posto.
Un pranzo leggero, che sa di estate e che porta il fresco in tavola. E la salsa ovviamente si usa e riusa in diverse insalate!

Insalata mista

songino
1 carota
1 cetriolo
1/2 mela
100 gr di sgombro al naturale

 

Lavare e tagliare l’insalata. Tagliare a julienne la carota, a rondelle il cetriolo e a quadratini la mela. Aggiungere lo sgombro scolato.
Condire a piacere con la salsa.

 

Salsa allo yogurt

125 ml di yogurt
20 ml di olio extravergine di oliva
succo di mezzo limone
sale a piacere

 

Spremere il limone e filtrarlo.
Amalgamare lo yogurt con l’olio, aggiungere il succo del limone mescolando molto lentamente. Salare.
Conservare in frigorifero.

Mixed salad

songino
1 carrot
1 cucumber
1/2 apple
100 grams of mackerel in brine

 

Wash and cut the salad. Julienne carrot, cucumber rounds and squares apple. Add drained mackerel.
Season to taste with the sauce.

 

Yogurt sauce

125 ml of yogurt
20 ml extra virgin olive oil
juice of half a lemon
salt to taste

 

Squeeze the lemon and filter it.
Mix the yogurt with the oil, add the lemon juice, stirring slowly. Season with salt.
Store in refrigerator.

4 pensieri su “Insalata mista con salsa allo yogurt

  1. conunpocodizucchero Elena ha detto:

    ciao carissima!!! come da chi hanno preso??? con tutto quello che fai e che riesco cmq a fare, dici di non essere energica?!?!? O_O
    anzi direi che adesso è anche il caso che tu mi dia qualche lezioncina….. 😉
    intanto ho capito la n°1: pranzi veloci ma buoni! 😀

I commenti sono chiusi.