Petto di pollo al latte ripieno

Il solito petto di pollo mi stufa e a volte, quando ho le mie melanzane a tocchetti già pronte, mi piace fare questa variante un po’ diversa e più saporita!

Ingredienti (2per):
– 1/2 kg petti di pollo abbastanza erti
– 1 uovo
– parmigiano
– sale
– pepe
– 1 bicchiere di latte
– 1 cipolla
– 200gr di melanzane a tocchetti

Procedimento:
Aprire i petti di pollo a libro, tritare la cipolla e unire alle melanzane in una ciotola con l’uovo leggermente sbattuto, il parmigiano, sale e pepe. Posare al centro del petto di pollo la farcitura, quindi arrotolare e legare con lo spago.
Disporlo in padella, irrorarlo con il latte e lasciarlo a fuoco basso finché non risulta ben dorato.