Risotto con asparagi e bocconcini di vitella

Adoro gli asparagi in una maniera viscerale direi, e il riso con gli asparagi è uno dei piatti che adoro preparare. Ma a volte è bello unire sapori diversi ed è così che è nata questa ricetta!

Ingredienti:
– 250 g di asparagi
– 250 gr di fettine di vitella
– 160 g di riso
– 1 litro di brodo vegetale
– 1 scalogno
– olio
– Parmigiano grattugiato
– pepe



Procedimento: 
Lavare gli asparagi, rimuovere la parte bianca del gambo, tagliare le punte ed affettare il gambo.
Mentre scaldare il brodo in una pentola fate soffriggere lo scalogno, aggiungere la carne tagliata a pezzetti e fate rosolare. Quando è colorita unire gli asparagi e lasciar insaporire per un paio di minuti.

Unire un po’ di brodo, salare, cuocere coperto per 5 minuti poi ritirare le punte degli asparagi da tenere da parte.
Aggiungere il riso e farlo tostare, unire il brodo mescolando di tanto in tanto.
Circa 2 minuti prima della fine del tempo di cottura del riso, unire il parmigiano, il pepe e le punte di asparagi mescolando continuamente.

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