Zuppa di cannellini e cozze al pomodoro al profumo di prezzemolo

Prima del freddo inverno mi sono voluta concedere una zuppa che ancora mi ricordasse l’estate e il caldo… una bella zuppa di fagioli e cozze che di solito in estate mangio fredda.

Ingredienti (2per):

– 400 gr di fagioli cannellini
– 300 gr di cozze pulite
– passata di pomodoro
– aglio
– olio
– sale
– pepe
– prezzemolo
– vino bianco

Procedimento:
Se i fagioli sono secchi, metteteli a bagno per almeno 12 ore poi cuoceteli.

In una padella fate aprire le cozze con l’aglio e l’olio sfumandole con il vino bianco.

In una pentola mettete la passata, l’olio e i cannellini.
Quando le cozze saranno pronte, trasferitele nella pentola, aggiungete il prezzemolo, regolate di sale e pepe e servite.