Spaghettini di riso con gamberi e verdure

Ispirata da “Cotto e mangiato” ho modificato la ricetta degli spaghettini di riso per una cena un po’… insolita!

Spaghettini di riso con gamberi e verdure

Ingredienti (2per):
200gr di spaghettini di riso
2 carote
2 zucchine
1 scalogno
10 gamberetti
1 uovo
soia
olio

Procedimento:
Mettere in ammollo in una ciotola di acqua fredda gli spaghettini di riso mentre tagliate a dadini carote e zucchine. Rompere un uovo in padella, strapazzarlo con un pò di soia e metterlo da parte.
Far soffriggere a fuoco vivace tutte le verdure, dopo qualche minuto unire i gamberi, poi aggiungere gli spaghetti sgocciolati e una spruzzata di soia. Far cuocere per pochi minuti, aggiungere l’uovo e portare in tavola.

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