Risotto agli asparagi

Sabato al mercato ho trovato gli asparagi freschi… erano un mazzetto così bello che non ho potuto fare a meno di comprarli!!! Perciò… era d’obbligo farci il risotto!

Risotto agli asparagi

Ingredienti (2per):
– 250 g di asparagi
– 160 g di riso
– 1 litro di brodo vegetale
– 1 scalogno
– olio
– Parmigiano grattugiato
– pepe

Procedimento:
Lavare gli asparagi, rimuovere la parte bianca del gambo, tagliare le punte ed affettare il gambo.
Mentre scaldare il brodo in una pentola fate soffriggere lo scalogno , aggiungere gli asparagi e lasciar insaporire per un paio di minuti. Unire un po’ di brodo, salare, cuocere coperto per 5 minuti poi ritirare le punte degli asparagi da tenere da parte.
Aggiungere il riso e farlo tostare, unire il brodo mescolando di tanto in tanto.
Circa 2 minuti prima della fine del tempo di cottura del riso, unire il parmigiano, il pepe e le punte di asparagi mescolando continuamente.