Coniglio alla umbra

Il coniglio lo mangio solo come me lo prepara mia madre (che a sua volta lo ha imparato da mia nonna) e quindi l’unica ricetta che conosco del coniglio è questa “alla umbra”… il nome in realtà lo abbiamo deciso io e mia madre solo perchè mia nonna è di Gubbio!

Coniglio alla umbra

Ingredienti (2per):
– coniglio 500gr circa
– 100 gr olive nere snocciolate
– 20 gr burro
– un cucchiaio di olio
– salvia
– rosmarino
– farina
– 1/2 bicchiere di vino bianco
– sale

Procedimento:
Lavare, asciugare, tagliare a pezzi il coniglio e infarinarlo.
Mettere burro e olio in una casseruola a fuoco basso e farlo dorare unendo salvia e rosmarino.
Lasciate insaporire per qualche minuto e bagnate con il vino, farlo evaporare, salare e continuare la cottura per 30 minuti rivoltando spesso i pezzi.
Unite le olive e continuate a cuocere per 15 minuti. Servire appena il sugo si è ristretto.