Turskapiiras

A dispetto del nome, che mi ha fatto pensare al tacchino del giorno del ringraziamento, qui si parla di tutto tranne che di tacchini. E decisamente non è una ricetta che viene dall’America ma da quel fantastico posto dove vi stiamo, almeno virtualmente, portando io e Serena: la Finlandia.
Il pesce in Finlandia di certo non manca, anzi ce n’è anche troppo per chi, come me, non lo ama molto. Per la carne invece si buttano a capofitto sulle renne, che mi fa più tenerezza di un capriolo anche se ancora non mi spiego il motivo. Rudolf proprio non lo voglio mangiare. Bambi si però.
Vabbè, lascio perdere la carne per ora e mi butto a capofitto a spiegarvi questa torta rustica.
Una torta molto diversa da quelle che faccio io anche se nei miei 4 anni di blog mi era già capitato di farne con il pesce, come quella di merluzzo e verdure, quella di spada, olive e pomodori secchi e quella di salmone e zucchine (perdonate le foto di queste, lo dico sinceramente, non si possono guardare!). Questa però mi ha particolarmente colpita.
Rimane molto cremosa all’interno ed è piaciuta tantissimo anche alla piccola di casa. Il connubio fra pesce e pancetta mi è davvero rimasto impresso e lo replicherò al più presto, una scoperta che voglio mettere “in pasta” al più presto.
E anche stavolta la Finlandia mi ha regalato un sapore diverso con un piatto salato davvero particolare. Sapete una cosa? Amo sperimentare nuove cucine e la nostra rubrica mi regala la giusta spinta quando sta vincendo la pigrizia!

Turskapiiras

500 gr di farina di grano saraceno
500 gr  di merluzzo
250 gr di pancetta
110 gr di burro
300 gr di patate
½ tazza di latte
1 uovo
sale
pepe

 

Versare la farina sulla spianatoia, disporla a fontana, mettere al centro il burro ammorbidito, un pizzico di sale ed acqua quanta è sufficiente ad ottenere un’impasto morbido ed elastico.
Formare quindi una palla e lasciarla riposare in frigo per circa 1 ora.
Intanto tagliate il merluzzo e la pancetta a pezzetti e lessate le patate.
Appena le patate sono cotte fatene un purè con il latte e 20 gr di burro. Versare poi il pesce e la pancetta, condite con qualche fiocchetto di burro, salate, pepate e lasciate raffreddare.
Tirare la pasta con il matterello e ricavare due sfoglie, imburrare la teglia, infarinarla e foderare il fondo con una sfoglia di pasta, lasciando i bordi più alti.  Versare il ripieno e coprire con la seconda sfoglia.
Bagnare i bordi delle due sfoglie con dell’acqua e premerli bene, in modo da saldarli. Spennellare infine la superficie della torta con l’uovo sbattuto e bucherellarla con i rebbi di una forchetta prima di metterla in forno a 180°C per 40 minuti.

Turskapiiras

500 grams of buckwheat flour
500 grams of cod
250 grams of bacon
110 g butter
300 grams of potatoes
½ cup milk
1 egg
salt
pepper
Pour the flour, place a mound, put the center the softened butter, a pinch of salt and water as it is sufficient to obtain un’impasto soft and elastic.
Then form a ball and let rest in refrigerator for about 1 hour.
Meanwhile, cut the cod and the bacon into small pieces and boil the potatoes.
As soon as the potatoes are cooked into a paper mashed with milk and 20 grams of butter. Pour the fish and bacon, served with some butter, salt and pepper and let cool.
Roll out the dough with a rolling pin and cut two sheets, buttering the pan, sprinkle with flour and line the bottom with a sheet of dough, leaving the edges higher. Pour the filling and cover with the second sheet.
Moisten the edges of two sheets with water and press them well, in order to weld them. Brush finally the surface of the cake with beaten egg and prick with the tines of a fork before putting it in the oven at 180 ° C for 40 minutes.

Polpettone mummificato

Eh si, lo ammetto, mi sto davvero divertendo con queste preparazioni!
E a guardare questa foto lo capisci anche tu! Mi sembra di giocare e la cosa più bella è che non c’è limite alla fantasia!
A dirla tutta volevo fare la “mummia” su un letto di fiori di carote ma… hai mai provato a fare i fiori di carote? Io non ci sono riuscita!! Ci sarà un trucco o qualche santo armato di pazienza perchè dopo aver buttato due carote ho rinunciato! Certo, sarebbe stato più scenografico ma ho capito che non fa per me!
Però il risultato è carino lo stesso, la mummia fa la sua scena anche su un letto di carote normali. E ovviamente anche con le patate sarebbe stata benissimo!
La parte più bella è il ricoprire il composto con le strisce di pasta sfoglia, ci vuole un po’ di pazienza e l’accortezza di ricordarsi qualche film horror per dare un senso al verso delle bende, ma alla fine anche la casualità aiuta, e un po’ di fortuna nello sperare che non esca il ripieno da qualche buco lasciato per caso.
L’effetto appena portato in tavola è strepitoso! Poca fatica per una massima resa scenografica! 
E il sapore è “collaudato” d’altronde i polpettoni in crosta riescono sempre, i pezzi di olive poi danno un piacevole contrasto con la morbidezza della carne. 
Per quanto riguarda le spezie puoi sbizzarrirti, io ho messo timo e rosmarino, un classico abbinamento, ma anche un mix di provenzali ci starebbe benissimo!

Polpettone mummificato

500 gr carne macinata
100 gr di olive nere
parmigiano reggiano
1 uovo 
2 cucchiai di pan grattato
cipolla
rosmarino
olio
timo 
sale
pepe
un rotolo di pasta sfoglia
carote
Impastate con le mani la carne macinata con l’uovo, sale, pepe, timo, la cipolla tagliata e il pan grattato.
Srotolate la pasta sfoglia e fate un letto di carne trita. Tagliate a rondelle le olive e stendetele sopra la carne. Avvolgete nella pellicola per aiutarvi con la forma e disponete il composto al centro della pasta sfoglia. 
Tagliate i lati della sfoglia in tante strisce e avvolgere il composto con esse lasciando uno spazio per “gli occhi”. Quando finito mettere due rondelle di olive a formare gli occhi.
Aggiungete il contorno di carote con il rosmarino, versate un filo d’olio e infornate a 180° per circa 40 minuti, controllando che la sfoglia sia ben cotta anche sotto.

Mummy meatloaf 

500 gr minced meat 
100 grams of olives 
Parmesan 
1 egg 
2 tablespoons bread crumbs 
onion 
rosemary 
oil 
thyme 
salt 
pepper 
a roll of puff pastry 
carrots 
Knead by hand the ground beef with egg, salt, pepper, thyme, chopped onion and bread crumbs. 
Unroll the puff pastry and make a bed of ground beef. Sliced ​​olives and lay them over the meat. Wrap in plastic wrap to help you with the form and place the mixture in the center of the puff pastry. 
Cut the sides of the dough into many strips and wrap them with the mixture, leaving a space for the “eyes.” When finished put two slices of olive to form the eyes. 
Add the garnish of carrots with rosemary, pour a little olive oil and bake at 180 degrees for about 40 minutes, making sure the dough is well cooked also below.

Patate in sfoglia ripiene

Cosa fare con della pochissima carne trita avanzata? Ma una verdura ripiena! E cosa fare se le verdure che si hanno non possono essere fatte ripiene (leggi: insalate, cavolfiori e porri!)? Bhè, a parte pensare che c’è una congiura contro di voi quando decidete di usare il forno per fare prima, ripiegare sulle care vecchie patate.
Sfido chiunque a dire che mancano in cucina. Mai mi è capitato di non avere delle patate! Tutto può finire a casa mia, davvero tutto, ma non si sa il motivo, ho così tante patate da sfamare un esercito.
E sono state la mia salvezza! A dire il vero sono state la mia salvezza così tante volte che potrei fare un menù di ricette salva cena con loro come protagoniste!

Ingredienti:
– macinato di suino 400 gr
– 2 patate grandi
– olio

insaporitore vinchef
– pepe
– sale
– rosmarino

Procedimento:
Tagliate le patate a metà per il verso della lunghezza e mettetele a sbollentare in acqua calda per circa 15 minuti. 

Pelate e scavate le patate una volta raffreddate e riempitele con la carne trita, salate, pepate e aggiungete rosmarino. 
Disponetele una accanto all’altra in una teglia oliata e bagnate il tutto con l’insaporitore vinchef. 
Infornate per circa 30 minuti a 180°.

Polpettone in costa con spinaci e pancetta

Quando si hanno ospiti la mia politica è quella del piatto unico, un bel polpettone in crosta, in questo caso, accontenta tutti!

Ingredienti:
– 500g carne macinata

– 500 gr di spinaci lessati
– 8 fette di pancetta
– parmigiano reggiano
– 1 uovo
– 1 rosso per spennellare
– due cucchiai di pane grattato
– cipolla
– timo
– sale
– pepe
– un rotolo di pasta frolla
– patate
– rosmarino
– olio

Procedimento:
Impastate con le mani la carne macinata con l’uovo, sale, pepe, timo, la cipolla tagliata e il pan grattato.
Srotolate la pasta sfoglia e fate un letto di carne trita.

Nel frattempo passate in padella gli spinaci con il parmigiano e stendeteli sopra la carne. Disponete sopra le fette di pancetta, avvolgete nella pellicola per aiutarvi con la forma e arrotolate nella pasta sfoglia. Spennellate con il rosso d’uovo, aggiungete il contorno di patate con il rosmarino, versate un filo d’olio e infornate a 180° per circa 40 minuti, controllando che la sfoglia sia ben cotta anche sotto.

Polpettone in crosta con melanzane al profumo di pesce spada

Una mia variante personale al classico polpettone in crosta. Ottimo da sfruttare se avete preparato troppa mousse di pesce spada ^^

Ingredienti:
– 500g carne macinata
– 2 uova
– 1 rosso per spennellare
– due cucchiai di pane grattato
– cipolla
– timo
– rosmarino
– 1 melanzana
mousse di pesce spada
– sale
– pepe
– un rotolo di pasta sfoglia

Procedimento:
Impastate con le mani la carne macinata con un uovo, sale e pepe, la cipolla tagliata, gli aromi e il pan grattato. Aggiungete la mousse al composto.
Srotolate la pasta sfoglia e fate un letto di melanzane a fette, aggiungete il composto di carne, disponete sopra il resto delle melanzane a fette e avvolgete il tutto con la pasta sfoglia avanzata. Spennellate con il rosso d’uovo e infornate a 180° per circa 40 minuti, controllando che la sfoglia sia ben cotta anche sotto.

Polpettone in crosta

Un classico che non può mancare in un blog di cucina… il polpettone in crosta!
Mio marito lo adora e, a dire il vero, piace tantissimo anche a me benchè la lavorazione mi prende sempre un’ora o qualcosa di più!

Polpettone in crosta

Ingredienti:
– 500g carne macinata
– 2 uova
– 1 rosso per spennellare
– due cucchiai di pane grattato
– cipolla
– timo
– rosmarino
– 2 patate grandi
– sale
– pepe
– un rotolo di pasta sfoglia

Procedimento:
Impastate con le mani la carne macinata con un uovo, sale e pepe, la cipolla tagliata, gli aromi e il pan grattato. Cuocete una frittata con l’altro uovo. Srotolate la pasta sfoglia e fate un letto di patate tagliate fine, aggiungete metà del composto di carne, la frittata, l’altra metà della carne, disponete sopra il resto delle patate e avvolgete il tutto con la pasta sfoglia avanzata. Spennellate con il rosso d’uovo e infornate a 180° per circa 40 minuti, controllando che la sfoglia sia ben cotta anche sotto.