Focaccia integrale

Sapete già che ultimamente ho poca voglia di cucinare, giusto il desiderio di sfornare: impastare qua e là con il cecio, pane, biscotti, e tutto quello che ci fa sporcare le mani e pensare solo a noi due per una mezz’ora.
Impastare è un gesto antico: elementi semplici che con il passare delle ore prendono vita e assumono forme infinite.
Abbiamo preparato l’impasto la sera con la pasta madre ma il bello della ricetta è il profumo appena sfornato: l’ho talmente decantato che Cecilia non ha fatto altro che annusare e annusare appena levata dal forno.
Questa focaccia è semplicissima, sa di coccole, basta fare un morso, affondare i denti, e perdersi. Ma deve essere mangiata calda, magari proprio appena sfornata, con quel sapore croccante proprio dell’essere focaccia che rimane in bocca morso dopo morso.
Ultimamente credo di aver acquistato e sperimentato con tutta una serie di farine, al momento quella che sto usando in tutti i modi possibili è proprio quella integrale, però devo dire che anche quella di grano saraceno mi sta dando soddisfazioni e sto pensando ad accoppiarla con un frutto per una versione di focaccia dolce.
Lancio l’idea e la lascio lì appesa, non mi va di fare programmi perchè stiamo vivendo la giornata e… ci piace così!

 Focaccia integrale

200 gr di prefermento (20 gr pasta madre + 65 gr acqua + 65 gr farina) lasciato riposare 8-10 ore
175 gr di farina integrale
100 gr di acqua fredda
6 gr di sale
10 gr di olio
fiocchi di sale al rosmarino

 

Il una ciotola sciogliere il prefermento con l’acqua, aggiungere la farina, mescolare velocemente e lasciar riposare per 20 minuti.
Aggiungere il sale e l’olio e impastare.
Dopo circa 3 ore ribaltare l’impasto sulla placca oleata del forno e fare delle pieghe.
Lasciare rilassare l’impasto 30 minuti ed iniziare ad allargarlo aiutandovi con i polpastrelli oleati, riprendere l’impasto a più riprese fino a che sarà arrivato a coprire tutta la teglia.
Dopo un paio di ore sarà pronta per il forno. Aggiungere a pioggia i fiocchi di sale e
infornare a metà forno a 240°C, per 20-25 minuti, a metà cottura abbassare il forno a 200°C.

Flat bread integral

200 grams of prefermento (20 gr sourdough + 65 g water + 65 g flour) allowed to stand 8-10 hours
175 grams of wheat flour
100 grams of cold water
6 grams of salt
10 grams of oil
salt flakes with rosemary

 

The bowl dissolve the prefermento with water, add the flour, stir quickly and leave for 20 minutes.
Add the salt and oil and knead.
After about three hours fold the dough on a baking oiled oven and make the folds.
Let the dough relax 30 minutes and start helping you stretch it with your fingertips oiled, take the dough several times until it arrives to cover the whole pan.
After a couple of hours will be ready for the oven. Add to rain flakes salt and
bake at half oven at 240 ° C, for 20-25 minutes, half cooked lower the oven to 200 ° C.

2 pensieri su “Focaccia integrale

  1. Claudia ha detto:

    Io invece ho mandato in ferie sia la pasta madre che il forno.. non ce la faccio proprio!!!! Bellissima questa focaccia… :-* e buon w.e.

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