Biscotti al cioccolato e bacche di goji

Ultimamente ho tanta voglia di dolci. Ho anche tanto di quel sonno che spesso mi appoggio sul divano per guardare un cartone animato con mia figlia e mi addormento di colpo.

Chissà, sarà il caldo mi dico, sarà che sto invecchiando mi dice mio marito. Ma che sia il caldo o l’età (e se è l’età mi inizio a preoccupare della mia vecchiaia, non voglio diventare una nonna narcolettica!) l’unica cosa che mi sveglia è una pausa con dei biscotti.
Quindi è un po’ di tempo che ne sforno a quintali e non bastano mai. Sebbene il caldo non aiuti l’accensione del forno, quando si tratta di dolci non mi importa più. Per biscotti e pane sarei capace anche di mettermi anche io nel forno!
Per questi biscotti golosi ho voluto seguire un po’ la classica ricetta dei double chocolate chip cookies americani, quelli preparati con cioccolato fondente e arricchiti con gocce di cioccolato, di solito al latte, ma in giro si trovano tante versioni: con nocciole, noci pecan, uvette, pezzetti di cioccolato bianco o con gli Smarties!
Mi sono discostata da questi arricchimenti per cercare nella mia dispensa qualcosa di più salutare. E mi sono venute in mente loro: le bacche di goji.
Sapete benissimo che spesso le infilo ovunque, ma devo dire che nei dolci le metto un po’ più spesso.
Sarà per il loro sapore dolce, sarà per la consistenza, ma a me legate in un impasto dolce fanno impazzire!
E non ho sbagliato se non con le dosi, ne sono usciti troppo pochi! 
Complice anche l’abbinamento con lo spumante brut drusian per un dopocena speciale e un po’ vizioso (ma i week end servono anche a questo, no?), il tempo delle foto, di riempirci i bicchieri e… erano già finiti!
Penso di aver trovato l’abbinamento perfetto per questo spumante: il cioccolato! Infatti già si sposava bene con la mia torta di anacardi al cioccolato, però mi ha piacevolmente sorpresa anche con questi biscotti più semplici. Da rifare al più presto!
C’è solo un problema da sistemare, avendo finito i biscotti mi serve qualcos’altro contro i colpi di sonno!

Biscotti al cioccolato e bacche di goji

115 gr di cioccolato fondente 
40 gr di bacche di goji
60 gr di burro
70 gr di farina 00
1 cucchiaino di aceto
1/2 cucchiaino di bicarbonato
Sale
1 uovo
75 gr di zucchero
Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria e lasciate intiepidire. Nel frattempo lasciate ammorbidire a temperatura ambiente il burro, poi unire lo zucchero e sbattere fino ad ottenere un composto chiaro e cremoso. Unire l’uovo, il sale e il cioccolato fuso ormai tiepido. 
A questo punto unire la farina e il lievito precedentemente setacciati e per ultime le bacche di goji. Amalgamare tutti gli ingredienti e poi disporre il composto a cucchiaiate su una teglia foderata con carta da forno ben distanziate tra loro (perché cuocendo i biscotti si allargheranno) e infornare in forno a 180° per circa 15-20 minuti. 
Una volta cotti appoggiateli su una gratella per farli raffreddare. 

Chocolate chip cookies and goji berries 

115 grams of dark chocolate 
80 grams of goji berries 
60 grams of butter 
70 grams of flour 00 
1 teaspoon vinegar 
1/2 teaspoon baking soda 
salt 
1 egg 
75 grams of sugar
Melt the chocolate in a double boiler and let cool. In the meantime, let the butter soften at room temperature, then add the sugar and beat until the mixture is light and creamy. Combine the egg, salt and melted chocolate warm now. 
At this point add the flour and baking powder sifted previously and for the past goji berries. Mix all the ingredients and then place the mixture by spoonfuls onto a baking sheet lined with parchment paper well spaced apart (because baking cookies dilate) and bake in the oven at 180 degrees for about 15-20 minutes. 
Once cooked, place them on a wire rack to cool them.

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