Cottura lenta

Ho scoperto la cottura lenta.
Io che sono un’amante delle carni tenerissime mi sono letteralmente innamorata di questo metodo di cottura. E del profumo che invade casa. E del piacere di avere una pentola sul fuoco da controllare, da girare e rigirare.
E della pentola di coccio, ma questo l’avete ben capito ormai. Mi piace non solo per come cuoce, ma anche perché sa di antico, sa di cottura “come una volta”.
Solo che questa mia pentola inizia a diventarmi stretta, sto pensando di prendermene un’altra. E si accettano tutti i possibili suggerimenti in merito! Magari una tagine.
Ma per ora mi accontento di questa e mi godo la sua cottura lenta.
E a dirla tutta mi diverto anche con Cecilia. Perché le faccio mescolare il tutto una volta all’ora, tanto non c’è pericolo di schizzi.
E ogni tanto mi prende la mano e mi porta vicino alla pentola. E’ un gioco che le piace, ma deve imparare la pazienza la mia bambina, anche perché la sua mamma inizia ad essere a corto di idee per distrarla!

Spezzatino in umido con patate a cottura lenta

700 gr di spezzatino di tacchino
2 grandi patate
1 scalogno
olio evo
mezzo bicchiere di vino bianco
300 ml di brodo vegetale
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro Mutti
sale
pepe


Lavare e tagliare le patate e lo scalogno.
Far soffriggere appena in una pentola in coccio con l’olio. Unire al soffritto la carne. Solo quando avrà rosolato per bene, sfumare col vino e lasciare evaporare a fuoco vivace. Aggiungere il brodo, il sale e il pepe e cuocere a fuoco basso col coperchio per circa 3 ore. 
Trascorso questo tempo unire le patate tagliate a pezzi non troppo grandi. Proseguire per una mezz’ora. Unire il concentrato di pomodoro e fate restringere in sugo se occorre a fuoco moderato senza coperchio.

Stew stew with potatoes in slow cooker 

700 grams of turkey stew 
2 large potatoes 
1 shallot 
extra virgin olive oil 
half a glass of white wine 
300 ml vegetable stock 
1 tablespoon tomato paste Mutti 
salt 
pepper 

Wash and cut the potatoes and shallots. 
Fry just in a crock pot with oil. Combine the fried meat. Only when it has browned thoroughly, sprinkle with the wine and let it evaporate over high heat. Add the broth, salt and pepper and cook over low heat with a lid for about 3 hours. 
After this time add the potatoes cut into pieces not too large. Continue for half an hour. Combine the tomato paste and simmer to reduce the sauce if necessary in over moderate heat without a lid.

4 pensieri su “Cottura lenta

  1. veronica ha detto:

    Quanto mi piace lo spezzatino e il sughetto che sprigiona. Al tacchino non l' ho mai provato,grazie per la ricetta cara.

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