Risotto con lenticchie, carote e zucchine

E oggi finisce il carnevale.
Se ne va con i coriandoli lasciati per terra, le stelle filanti spezzate e i costumi riposti nell’armadio. E sebbene come ogni anno mi lascia solo l’odore dei colori nell’aria, sono pronta per riaprigli le porte l’anno prossimo!
Ultimo giorno di festa si, ma anche un piatto colorato per la mia piccola così che anche lei possa godere di questi ultimi coriandoli bio che la mamma chiama lenticchie!

Ingredienti:
– 1/2 carota

– 1/2 zucchina
– 4 cucchiai di riso per bebè
– 100gr di lenticchie rosse decorticate
– 1 cucchiaino di olio extravergine d’oliva
– 1 cucchiaino di parmigiano reggiano
– 200 ml di brodo vegetale

Procedimento:
Mettere a bollire il riso e, a parte, le lenticchie con la zucchina e la carota. Una volta cotti schiacciare le verdure e unirle al riso scolato insieme a un cucchiaino di olio extravergine d’oliva e uno di parmigiano.

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