Muffins salati alla pancetta

I muffins salati mi hanno sempre affascinata. Sia nei party, sia nei ristoranti, quando ti portano il cestino del pane a volte, a sorpresa, trovi un muffins. E allora ti viene voglia di prenderlo, assaporarlo subito per sapere cosa nasconde quel guscio di pasta. Sarà con lo stesso impasto del pane? Ci sarà un ingrediente a sorpresa?
Finchè non si apre non si può sapere e questo è l’aspetto dei muffins salati che più mi piace. Difficile da ottenere questo “effetto a sorpresa” anche per quelli dolci. Ma ci sto lavorando su.
E per questa sera ecco a tavola, ad aprire la cena, qualcuno di questi muffins. Mi dispiace solo che qualche pezzetto di pancetta mi sia scappato ai bordi e abbia fatto sfumare la magia del ripieno. Ma come da rituale sono stati aperti, scoperti e mangiati. E la ricotta messa a cappello è stata saccheggiata da astute manine paffutelle. Non dico altro.

Ingredienti:
– 350 gr di farina
– 100 gr di pancetta
– 4 cucchiaini di ricotta
– 3 uova
– 150 gr di burro
– 1 bustina di lievito
– 100 ml di latte

Procedimento:
Tagliare la pancetta a dadini.
Far sciogliere il burro e farlo raffreddare. Aggiungere le uova, la farina, il lievito, la pancetta e il latte.
Mescolare delicatamente finchè l’impasto non risulta omogeneo.
Versare il composto nello stampo per muffins e mattere al centro di ognuno un cucchiaino di ricotta.
Cuocere in forno caldo per mezz’ora a 180°C.

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