Frittatina di zucchine

E anche febbraio è arrivato agli sgoccioli. Sarà pure il mese più corto dell’anno ma per me è un mese pieno di compleanni: due zii, una zia, il suocero, un cognato, una cugina, tre amici e tre amichette di Cecilia. E su 28 (o 29) giorni 12 di compleanni sono davvero tanti!
Meno male che il cecio ha deciso di rimandare al mese dopo la sua nascita!
Stressata dalle tante idee e spedizioni e telefonate non avevo più le forze per pensare a cosa si mangiava di buono (e di nuovo) Cecilia.
E quindi una veloce ripassata alle zucchine avanzate, un tuorlo sbattuto al volo ed ecco pronta la sua cena!
Gialla, solare, ma soprattutto buona e veloce è stata letteralmente divorata!
Ingredienti:
– un uovo (solo il tuorlo)
– 1/2 zucchina
– olio evo
– un pizzico di sale

Procedimento:
Se avete, come me, delle zucchine avanzate, basta ripassarle in padella, altrimenti cuocetele come siete soliti fare.
Aggiungere in un pentolino un filo di olio, sbattere il tuorlo e versarlo nell’olio bollente.
Aggiungere le zucchine, salare, mescolare velocemente e, quando è tutto ben cotto, servire.

Ps: accanto a questa frittatina ho sminuzzato anche una mozzarellina, così con un boccone caldo e uno freddo, è stata una divertente cena!

Con questa ricetta partecipo al contest di La cucina di Any

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