Macarons

Un dolce di cui non posso fare a meno… trovata la ricetta e modificata a mio gusto penso proprio che saranno la mia prossima specialità!

Ingredienti per circa 25 macarons:

– 220 gr zucchero a velo
– 120 gr farina di mandorle
– 90 gr albume
– 30 gr zucchero semolato
– sale
– limone
– succo di barbabietola o colorante alimentare
– 150gr di cioccolato fondente 
– 65gr di latte
– 25gr di olio extravergine

Procedimento: 
2-3 giorni prima preparare gli albumi e conservarli in frigorifero, 6 ore prima di iniziare toglierli dal frigo.
Mescolare bene zucchero a velo e farina di mandorle e setacciarli. Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale e 2-3 gocce di limone e aggiungere lo zucchero con i coloranti.
Incorporare il composto di mandorle e zucchero agli albumi.

Versare ora il tutto in un sac-à-poche e formare dei piccoli dischi su una teglia rivestita di carta da forno.
Lasciar riposare a temperatura ambiente per almeno un’ora.
Infornare nel forno già caldo a 150°C per 13 minuti. Lasciarli riposare ancora un’altra oretta.
Staccarli con delicatezza e farcirli. 
Per la crema al cioccolato fondere a bagnomaria il cioccolato fondente con il latte e aggiungere, a freddo, l’olio.

Consiglio:
Al momento di sfornarli trasferire subito i macarons, ancora attaccati alla carta da forno, su una superficie fredda in modo da creare lo shock termico che ne faciliterà il distacco.