Spaghettini di riso con pollo e zucchine

Da quando ho scoperto gli spaghettini di riso ne ho sempre una scatola in dispensa. Mi piace variare la nostra dieta mediterranea e devo dire che si prestano benissimo a così tante varianti che è un peccato non sperimentare!

Ingredienti (2per):
– 200gr di spaghettini di riso
– 1 petto di pollo
– 2 zucchine
– 1 scalogno
– soia
– olio

Procedimento: 
Mettere in ammollo in una ciotola di acqua fredda gli spaghettini di riso mentre tagliate a dadini le zucchine. Far soffriggere a fuoco vivace le verdure insieme al pollo tagliato a tocchetti, dopo qualche minuto unire gli spaghetti sgocciolati e una spruzzata di soia. Far cuocere per pochi minuti e portare in tavola.

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