Risotto con zucchine e curry

Il risotto con le zucchine è uno di quei piatti che adoro preparare e mangiare. E nella sua semplicità anche una piccola variante può renderlo ancora più gustoso.

Risotto con zucchine e curry
Ingredienti (2per):
– 250 g di zucchine
– 160 g di riso
– 1 litro di brodo vegetale
– 1 scalogno
– olio
– Parmigiano grattugiato
-curry

Procedimento:
Lavare e tagliare le zucchine a tocchetti.
Mentre scaldare il brodo in una pentola fate soffriggere lo scalogno, aggiungere le zucchine e lasciar insaporire per un paio di minuti. Unire un po’ di brodo, salare e cuocere coperto per 5 minuti.
Aggiungere il riso e farlo tostare, unire il brodo mescolando di tanto in tanto.
Circa 2 minuti prima della fine del tempo di cottura del riso, unire il parmigiano e il curry mescolando continuamente.
Servire con una spolverata di curry sopra.

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