Polpettone in crosta con melanzane al profumo di pesce spada

Una mia variante personale al classico polpettone in crosta. Ottimo da sfruttare se avete preparato troppa mousse di pesce spada ^^

Ingredienti:
– 500g carne macinata
– 2 uova
– 1 rosso per spennellare
– due cucchiai di pane grattato
– cipolla
– timo
– rosmarino
– 1 melanzana
mousse di pesce spada
– sale
– pepe
– un rotolo di pasta sfoglia

Procedimento:
Impastate con le mani la carne macinata con un uovo, sale e pepe, la cipolla tagliata, gli aromi e il pan grattato. Aggiungete la mousse al composto.
Srotolate la pasta sfoglia e fate un letto di melanzane a fette, aggiungete il composto di carne, disponete sopra il resto delle melanzane a fette e avvolgete il tutto con la pasta sfoglia avanzata. Spennellate con il rosso d’uovo e infornate a 180° per circa 40 minuti, controllando che la sfoglia sia ben cotta anche sotto.