Risotto con zucchine

In questa stagione mi riempio il frigorifero di zucchine, non so il motivo ma non posso proprio fare a meno di preparare piatti con questi ortaggi che trovo deliziosi e molto zuccherini a maggio!

Risotto con zucchine

Ingredienti (2per):
– 250 g di zucchine
– 160 g di riso
– 1 litro di brodo vegetale
– 1 scalogno
– olio
– Parmigiano grattugiato
– pepe

Procedimento:
Lavare e tagliare le zucchine a tocchetti.
Mentre scaldare il brodo in una pentola fate soffriggere lo scalogno, aggiungere le zucchine e lasciar insaporire per un paio di minuti. Unire un po’ di brodo, salare e cuocere coperto per 5 minuti.
Aggiungere il riso e farlo tostare, unire il brodo mescolando di tanto in tanto.
Circa 2 minuti prima della fine del tempo di cottura del riso, unire il parmigiano e il pepe mescolando continuamente.