Castellane alla crema di melanzane

Le melanzane, queste grosse verdure che riempono il cestello del frigo, sono tanto buone quanto ingombranti! Spesso per fare “spazio” ne faccio una crema che utilizzo su varie pietanze, come questa pasta!

Castellane alla crema di melanzane

Ingredienti (4per):
– 250gr di pasta corta
– 1 melanzana
– 50gr di burro
– prezzemolo
– cipolla
– sale
– pepe
– parmigiano grattugiato

Procedimento:
Lavate e tagliate la melanzana a dadini. Mettere in un tegame burro, cipolla tritata, melanzana e cuocere a fuoco basso per circa 10 minuti. Unire il parmigiano, salare, pepare, lasciare cuocere per qualche minuto e poi frullare il tutto insieme al prezzemolo.
Cuocete la pasta, scolarla e saltarla in padella con la crema ottenuta.
Servire con un po’ di pepe macinato.