Torta rustica salmone e zucchine

Quando si hanno poche cose in frigo e poca voglia di stare ai fornelli io improvviso con le torte rustiche!
Mi piacciono molto e spesso sono degli ottimi salva-cucina (anche nel senso che le stoviglie sporche sono decisamente poche!).

Torta rustica salmone e zucchine

Ingredienti:
– 1 rotolo di pasta sfoglia
– 250 g di ricotta
– 3 zucchine
– 200 g di salmone affumicato
– 2 uova
– prezzemolo
– cipolla
– olio
– sale
– pepe

Procedimento:
Tritate la cipolla e affettate le zucchine, in una padella mettere l’olio, cipolla e zucchine, salate, pepate e lasciate stufare. Dopo qualche minuto, aggiungete il salmone e il prezzemolo, quando si è colorito togliete dal fuoco. Frullare la ricotta con le uova, stendete la pasta nella teglia, mettete zucchine e salmone, versatevi sopra ricotta e uova e infornate a 180° per 40 minuti