Rigatoni con le melanzane

Uno dei miei piatti preferiti quando mi avanzano le melanzane a tocchetti è la pasta con le melanzane. Facile, veloce e molto gustosa!

Pasta con le melanzane

Ingredienti (2per):
– 180 gr pasta corta
– 1 mozzarellina da 125 gr
– melanzane a tocchetti
– olio
– parmigiano

Procedimento:
Mentre mettete su l’acqua per la pasta in una padella fare riscaldare le melanzane a tocchetti con un filo di olio.
Quando la pasta è cotta unitela alle melanzane e aggiungete la mozzarella tagliata e il parmigiano grattuggiato.