Salsa alle noci

Il pesto di noci è un condimento che mi ricorda tantissimo a mia amica Silvia… spesso quando eravamo solo io e lei a cucinare a casa mia ci mettevamo in cucina e ormai avevamo i nostri “ruoli”… lei pestava le noci e io mi occupavo di amalgamare il tutto!

Questa ricetta con il passare degli anni e delle prove è andata via via migliorandosi fino ad arrivare a quello che oggi è, per noi, il pesto perfetto!

Salsa alle noci

1 scalogno
olio
150 ml di acqua
40 gr noci
Pestate le noci in un mortaio. Tagliate fini fini gli scalogni, fateli appassire in un pentolino a fuoco molto basso con un cucchiaio di olio e 150 ml di acqua, quando l’acqua è tutta evaporata riducete le fettine di scalogno in purea unendovi le noci e mescolando con un cucchiaio di olio.
Quando servite mescolate il pesto di noci con un po’ di acqua di cottura.

Walnut sauce

1 shallot
oil
1/2 cup of water
2 oz walnuts
Pounded the walnuts in a mortar. Cut the shallots, let them dry in a pan with a tablespoon of oil and water. When the water has evaporated add the nuts and stir with a spoon of oil.
When you mix the walnut pesto served with the cooking water.